ARROZ NEGRO

Otra receta típica valenciana, el arroz negro tiene un sabor muy característico, el cual procede de la tinta de calamar. Otro detalle muy típico de este plato es lo bueno que queda el "socarraet" ya que el caldo, gracias a la tinta, suele ser muy denso y esto ayuda a que se forme una capa crujiente en la parte inferior deliciosa. El arroz negro suele acompañarse de all-i-oli, como la fideuá.

 Ingredientes para 4 personas:
 -500 g. Arroz

 -Aceite
 -1 Cebolla
 -3 dientes de ajo
 -Tomate triturado
 -4 sobres de tinta de calamar
 -Caldo de pescado
 -1 tubo de calamar
 -1 paquete de chipirones (puntilla) 400 gr.

Preparación:

Picamos la cebolla, los dientes de ajo, limpiamos los chipirones y troceamos el tubo de calamar. Ponemos aceite en la paella y añadimos la media cebolla picada rehogamos 2 o 3 minutos a fuego fuerte, agregamos el ajo picado y dejamos un minuto más. A continuación echamos los chipirones y el calamar y sofreímos 3 minutos y añadimos 4 cucharadas de tomate triturado y mezclamos todo bien.
En un vaso con agua caliente diluimos la tinta de calamar, la colamos y la echamos en la paella, mezclamos bien para que todo adquiera un color negro y agregamos el arroz y rehogamos unos minutos para que el arroz absorba el poco caldo que haya y añadimos caldo hasta un poco más de la mitad de la paella, sazonamos.
Dejamos hervir a fuego fuerte unos 7 minutos, cuando veamos que el arroz empieza a asomar sobre el caldo bajamos el fuego y dejamos cocer unos 6 o 7 minutos más, al finalizar este tiempo veremos que queda un poco de caldo (muy poco), apagamos el fuego y tapamos inmediatamente con un papel de periódico para que no se escape el vapor y que éste acabe de hacer el arroz y se absorba el caldo que pueda quedar.
Acompañar con all-i-oli.
"Bon profit".