MERLUZA EN SALSA VERDE CON IMPORTANCIA

Ingredientes:

4 rodajas de merluza
200 gramos de almejas

2 sepias o tubo de calamar 

150 grs. gambas peladas

6 gambones
125 ml de caldo de pescado

1 vasito de vino blanco
4 dientes de ajo
3 cucharadas con perejil picado

2 cucharada de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Limpia las almejas para que echen toda la arenilla, (poner en agua fría con sal gorda una media hora, y después aclarar con agua dos o tres veces).

Pela los dientes de ajo y picados muy fino.

Primero en una cazuela lo suficientemente grande para que quepa todo el pescado, añadiremos aceite de oliva e iremos sofriendo el pescado.

Vuelta y vuelta, dorar apenas, para que vayan dejando todos los jugos en la cazuela.

Primero los gambones, retiramos. Proseguimos con la merluza, dorar por ambas caras y fuera. A continuación la sepia cocinar un poco y la retiramos del fuego.

Después agrega los ajos y presta mucha atención para que no se quemen. El momento correcto será cuando éstos lleven un par de segundos en el aceite y el paso siguiente es  echar una cuchara de harina y continua cocinando durante medio minuto.

A continuación agrega el vino y luego el caldo de pescado caliente. Ajusta la sal teniendo en cuenta que las almejas y el pescado soltarán algo de sal. 

Cuando el caldo esté bien caliente añade el perejil picado y las gambas peladas. No parar de mover la  cazuela, suavemente para que la salsa vaya ligando. Añade las almejas y cuando estas empiecen a abrir, empieza a incorporar todo el pescado que teníamos reservado.

Es importante seguir meneando la cazuela para que la salsa siga ligando.

Y "vuala" el plato está listo para servir.

"Bon profit"