PAELLA DE AJOS TIERNOS, COL Y BACALAO

Estupenda receta de arroz, variedad de paella que para mi gusto esta diez veces mejor que la paella típica valenciana. Aunque eso va según gustos. Espero que la disfrutéis

Ingredientes:(4 pers.)
500 gr. de coliflor
500 gr de bacalao (congelado)
500 gr. de arroz redondo
3 garbas de ajos tiernos
1 tomate maduro
Azafrán
Pimentón de la vera

Aceite de oliva
Sal
Agua (3 partes del volumen del arroz empleado)

Preparación:

Secamos el Bacalao, en una paella con 6 cucharadas de aceite de oliva sofreímos el bacalao cortado en trozos. Dejamos que se dore y lo retiramos, reservándolo para más tarde.

Sofreímos en el mismo aceite a fuego medio-bajo la coliflor (que habremos partido en trozos pequeños), los ajos tiernos y el tomate rallado. Pasados unos minutos, incorporamos el arroz y damos unas vueltas para sofreírlo.

Agregamos el agua y seguidamente el azafrán, rectificamos el punto de sal si fuese necesario. Tras unos 8 minutos de fuego fuerte, bajamos a fuego medio y añadimos el bacalao para que termine de hacerse con el tiempo que resta (10 min.). Apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servir.

"Bon profit"

ARROZ MELOSO CON MEJILLONES

Bueno después de un largo tiempo, hoy volvemos a retomar este proyecto. Aquí va una sencilla pero exquisita y rapidísima receta. Espero que la disfrutéis tanto o mas que yo. El mejillón es un molusco bivalvo considerado en ocasiones como un hermano pobre de otros mariscos más apreciados. Sin embargo, los beneficios del mejillón son muy superiores a los de otras especies de moluscos.

Ingredientes:   ( 4 personas)

400 g de arroz redondo
1 kg de mejillones
1 cebolleta
1 diente de ajo
3 cucharadas de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
aceite de oliva virgen extra
pimentón, sal, perejil
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Elaboración:

Limpia bien los mejillones por fuera y retira las barbas y cocina los al vapor con un poco de agua.

Pica la cebolleta y el diente de ajo y coloca los en una paella con un chorrito de aceite a pochar. Una vez sofrito incorpora la salsa de tomate. Rehogar unos minutos y añadir el pimentón. Moja con el vino blanco, deja que se evapore un poco el vino. Añade el arroz y sofríe lo unos minutos y a continuación cubre con el caldo de los mejillones (si necesitamos más caldo añadir caldo de pescado). Cocina durante 15 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera una textura melosa. Añade los mejillones sin concha (Guarda unos cuantos con concha para decorar) y espolvorea con perejil picado. Cocina todo junto unos minutos y listo.

"Bon Profit."

ARROZ A LA MILANESA

Bueno este es uno de mis platos favoritos, porque en su día, ya hace algún tiempo, fue el plato que me inicio a comer verduras.

Ingredientes:

Arroz

caldo de ave

150grs guisante cocidos

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria

1 pimiento verde

6 vainas de judía Perona 

1 ajo porro

3 cucharadas de tomate triturado

100 grs. de pechuga de pollo

2 longanizas

1 filete de cabeza de lomo

aceite de oliva, ajo, colorante, sal.

Preparación:

Empezamos por limpiar todas las verduras y trocearlas en trocitos muy pequeños, menos los guisantes que los reservaremos para cuando le falten unos 10 minutos al arroz. 

Hacemos la misma operación con la carne, troceamos en daditos.

Cogemos una paella y le añadimos aceite de oliva, cuando empiece a calentarse empezamos a añadir las verduras a fuego medio para que no se quemen, tenemos que pocharlas. A continuación añadimos el tomate triturado, y una vez sofrito, añadimos la carne para sofreirla un poco.

Cuando tengamos toda la mezcla a punto, incorporamos el arroz y lo sofreimos unos 5'. Acontinuación añadimos el doble de la medida de arroz de caldo, incorporamos el colorante y rectificamos de sal.

Cocinamos 10' y añadimos los guisantes, dejamos otros 5' o 6' y apagamos el fuego.

Dejamos reposar otros 5' y listo.

"Bon profit"

ARROZ AL HORNO

Plato tipico Valenciano, nunca falta en el menú de cualquier Casal en fallas
Ingredientes: (4 pers.)

1/2 Kg. de costillas de cerdo

2 morcillas.

3 lochas de tocino. Panceta

Un nabo

Una patata

Una cabeza de ajos

Un tomate

6 vainas de judías verdes

500 grs. de arroz

1,5l de agua

Azafrán, sal, aceite de oliva

Preparación

Se empieza sofriendo los ajos con un buen chorro de aceite, añade los trozos de tocino una vez fritos apartar a una cazuela de barro (que será la que iremos a introducir al horno), previamente pondremos en la base de la cazuela de barro los 400 grs. de arroz. A continuación iremos añadiendo todos los ingredientes conforme los vallamos friendo.
Freímos las costillas de cerdo, lentamente, unos 10'. Recordad la sal.
Sofreír un poco las patatas y añadir a la cazuela de barro.
Pasar las butifarras por la sartén donde estamos friendo todos los ingredientes. Un minuto y retiramos a la cazuela de barro.
A continuación se pela, lava y trocea el nabo. Otros 5'. Otra vez la sal!. Este se deja en la sartén
Lo mismo con las judías verdes.
Añadimos el agua, el azafrán y sal y dejamos hervir unos 10'.
Recordad la regla básica del arroz: El doble de volumen de agua que de arroz.
A continuación se añade la medida exacta de caldo a la cazuela de barro, donde tendremos todos nuestros ingredientes, cubriremos con el caldo y añadiremos el tomate en rodajas como dos o tres, con la parte cortada hacia arriba. En el centro de la cazuela colocaremos la cabeza de ajos.
El horno previamente calentado a 250º. Bajamos la temperatura a 200º, 25' o 30'  sin bajar la temperatura. Podéis tenerlo hasta 30' si la proporción caldo-arroz es correcta, no hay peligro de "empastrarlo"

"Bon Profit"

ARROZ A BANDA

He aquí la receta de este plato, el cual es sencillamente exquisito. Sólo hay que animarse a elaborarlo y a deleitar nuestro paladar.

Ingredientes:
- 1 y 1/2 l. de caldo de pescado
- 300 gramos de tubo de calamar
- 100 gramos de gambas peladas
- 200 gramos de tacos de mero
- 3 dientes de ajo
-  tomate triturado
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta a gusto
- 600 gramos de arroz
- 2 cucharadas de perejil
- Azafrán


Elaboración:

Trocear el calamar en cuadrados regulares. Picar los ajos,  pelar y limpiar las cebollas.

Disponer de una paella en la que añadiremos el aceite, sofreír la cebolla, añadir los ajos picados, el calamar, los tacos de mero y las gambas y sofreír durante unos minutos. Añadir el perejil y una cucharadita de pimentón.

Incorporar el caldo de pescado (a poder ser casero) y añadir el azafrán. Continuar la cocción a fuego suave durante 20 minutos.

Añadir el arroz cuando rompa a hervir y cocer el arroz durante 15 minutos aproximadamente. Apagar el fuego y dejar reposar tapado con un seca manos para que se termine de hacer.

Acompañar  con all i oli .
"Bon Profit."

ARROZ NEGRO

Otra receta típica valenciana, el arroz negro tiene un sabor muy característico, el cual procede de la tinta de calamar. Otro detalle muy típico de este plato es lo bueno que queda el "socarraet" ya que el caldo, gracias a la tinta, suele ser muy denso y esto ayuda a que se forme una capa crujiente en la parte inferior deliciosa. El arroz negro suele acompañarse de all-i-oli, como la fideuá.

 Ingredientes para 4 personas:
 -500 g. Arroz

 -Aceite
 -1 Cebolla
 -3 dientes de ajo
 -Tomate triturado
 -4 sobres de tinta de calamar
 -Caldo de pescado
 -1 tubo de calamar
 -1 paquete de chipirones (puntilla) 400 gr.

Preparación:

Picamos la cebolla, los dientes de ajo, limpiamos los chipirones y troceamos el tubo de calamar. Ponemos aceite en la paella y añadimos la media cebolla picada rehogamos 2 o 3 minutos a fuego fuerte, agregamos el ajo picado y dejamos un minuto más. A continuación echamos los chipirones y el calamar y sofreímos 3 minutos y añadimos 4 cucharadas de tomate triturado y mezclamos todo bien.
En un vaso con agua caliente diluimos la tinta de calamar, la colamos y la echamos en la paella, mezclamos bien para que todo adquiera un color negro y agregamos el arroz y rehogamos unos minutos para que el arroz absorba el poco caldo que haya y añadimos caldo hasta un poco más de la mitad de la paella, sazonamos.
Dejamos hervir a fuego fuerte unos 7 minutos, cuando veamos que el arroz empieza a asomar sobre el caldo bajamos el fuego y dejamos cocer unos 6 o 7 minutos más, al finalizar este tiempo veremos que queda un poco de caldo (muy poco), apagamos el fuego y tapamos inmediatamente con un papel de periódico para que no se escape el vapor y que éste acabe de hacer el arroz y se absorba el caldo que pueda quedar.
Acompañar con all-i-oli.
"Bon profit".